Simon Lebert, jeune artisan passionné, débute son parcours avec un CAP puis un BP en boulangerie, qu’il complète par un CAP pâtissier afin de diversifier son savoir-faire. Il découvre plusieurs entreprises en Normandie pendant son apprentissage, avant de poursuivre son parcours entre Normandie et Bretagne, accumulant des expériences variées.

Installé à Vannes, il participe à l’ouverture d’une nouvelle boulangerie avec Gaël Poivret, puis rejoint la Maison Fraudin comme tourier, où il apprend à conjuguer rigueur et production en volume. Désireux de continuer à progresser, Simon décide de passer le Brevet de Maîtrise et rejoint l’INBP, tout en occupant un poste d’alternant boulanger conseil à la minoterie Bourseau.

Curieux et exigeant, Simon s’implique pleinement dans chaque projet, avec une volonté constante de repousser ses limites et d’enrichir sa pratique. Son attrait pour la transmission, l’esprit d’équipe et le challenge l’a naturellement conduit vers le monde des concours.

C’est dans ce cadre qu’il intègre l’équipe Pays de la Loire 2, aux côtés d’Erwann Guillois et Rémy Cloarec, pour représenter la région à la Coupe de France de Boulangerie 2025. Après cinq mois d’entraînement intensif, leur équipe remporte la compétition. Ils se préparent désormais à défendre les couleurs de la France à la Coupe d’Europe de la Boulangerie au Serbotel, en octobre prochain.